Hoje conversamos com a pesquisadora da Embrapa Selene Benevides, sobre o estudo que comprova a boa facilidade de acesso ao análogo queijo do coco-babaçu.

Predominante na região amazônica do Brasil, o coco-babaçu é um fruto que integra uma importante fonte de renda para os coletores tradicionais, em especial as quebradeiras de coco do estado do Maranhão. Carregado de aspectos sensoriais desejáveis ​​para a fabricação de novos itens alimentícios, o babaçu é matéria-prima para mais de 64 tipos de produtos, sendo mais frequente a busca por produtos vegetais analógicos a produtos lácteos e outros analógicos vegetais.