A crescente concentração de dióxido de carbono (CO2) na atmosfera, decorrente das mudanças climáticas, pode acarretar na redução de nutrientes em plantas alimentícias. Em linhas gerais, o aumento do CO2 na atmosfera - com previsão de continuar crescendo - leva as plantas a priorizarem a síntese de carboidratos, como a glicose, em detrimento de outros nutrientes essenciais para a saúde humana, como proteínas, ferro e zinco. Essa descoberta ressalta a importância de abordar as mudanças climáticas e adotar práticas sustentáveis de cultivo, a fim de preservar a qualidade nutricional dos alimentos.

A especialista Marta Vasconcelos, bióloga da Universidade Católica Portuguesa fala sobre o impacto das mudanças climáticas na produtividade das lavouras e na redução do valor nutricional dos alimentos.